Jeg var med i den store farsetesten i Jærbladet for noen uker siden og utvekslet ideer med Idar Håland fra Håland Kjøtt etterpå. Det må jo være en litt sunnere måte å bruke farsedeig på enn stekt farse mellom søt heidevegg? . Jærbuens svar på hurtigmat.
Hva med en god saftig karbonade med brunet løk, kokte poteter og god salat?. Tradisjonsmat med en litt ny vri. Dette er nydelig turmat, gjestemat, foreningsmat og kveldskos med et speilegg over og sylteagurk til. Frys gjerne ned og lag opp noen når du første er i gang.
På hvert et koldtbord og hvert et smørbrødfat finner vi karbonader. Dette er enkelt å lage selv. Noen lager kun av karbonadedeig eller kjøttdeig og tilsetter kanskje litt kavring og mer egg. Hver familie hadde sine kjøttkaker og karbonade oppskrifter før. »Mors hjemmelagte» var alltid de beste Karbonader og gode kjøttkaker er retromat som absolutt kan bli med videre som god tradisjonskost. Litt fett trenger vi for at karbonadene skal bli saftige og gode. Skikkelig biffdeig inneholder lite av dette så derfor blander jeg i litt jærsk farsedeig.
Karbonader ca 15 stk
700 gram biffdeig
250 gram ren farsedeig(ikke utspedd med krydder, salt og mel)
1 hel løk
2 ss potetmel
1-2 ts havsalt
1 ts pepper
1 egg
½ ts malt muskat
½ ts malt kardemomme
Litt olivenolje og smør
Til stekt løk: 3-4 store løk, litt sukker(kan utelates)salt og pepper
Slik gjør du:
Bland biffdeig og farsedeig godt og tilsett salt og krydder. Vend inn potemel, egg og en finhakket løk. Varm opp panne og ha i olivenolje og litt smør.Form til karbonader og stek disse brune på begge sider til de er nesten gjennomstekt.Legg i langpanne og ha over ca 7 dl vann. Dekk med aluminiumsfolie og stek videre i ovn ca. 15 minutt. Imens bruner du på lav varme løkringer i pannen du har stekt karbonadene i. Tisett litt olje hvis du trenger det.La ringene surre seg gyldne og myke. Tilsett litt rørsukker på slutten for å få fram sødmen og karamellisere løken. En godbrunet løk tar i alle fall 15 minutt på svak til medium varme. Du kan også lage kjøttkaker som dette og bruke den gode kraften fra langpannen til å lage brun saus.
